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優化氧化鋯珠破壁方法，以期篩選出較佳的破壁條件，提高蛋白得率

細胞破壁方法很多∶生物法,如酶溶法;化學法，如酸熱法;物理法,如反復凍融法﹑超聲破壁法、機械法和微波法等,各有優缺點。

乳酸菌是能發酵碳水化合物并產生乳酸的革蘭氏陽性細菌的通稱，主要包括腸球菌、乳桿菌、乳球菌、明串珠菌、片球菌、鏈球菌及雙歧桿菌等。大多數乳球菌和乳桿菌是公認的食品級的微生物。其內源蛋白以及其他非分泌性代謝產物廣泛應用于食品工業、農業生產等領域。但由于破壁困難,限制了部分應用。因此，尋找一種有效的破除乳酸菌細胞壁的方法,能擴展乳酸菌等食品微生物在食品工業中的應用。氧化鋯銖破壁提供了一種有效的手段,但是影響破壁效果的因素較多,需要進行優化。

近年來,氧化鋯珠破壁法以其快速、高效、經濟的特點而被廣泛應用。該方法可以在短時間內破碎裂解樣品且研磨過程中產生的熱量少,可以最大限度的避免核酸的降解和蛋白的變性。

此外,氧化鋯珠具有以下特點:極低的( ppm級）磨耗(耐磨性是玻璃珠的30 ~ 50倍);極高的硬度;極高的密度（能有效提高研磨效率);耐高溫耐腐蝕;可以多次重復使用，使用成本低0-;氧化鋯珠破壁法是一種快速﹑高效、經濟、高通量的破壁方法。